Заведующий производством должен знать: постановления, распоряжения, нормативные документы, касающиеся вопросов работы хлебопекарного производства;
Организацию и технологию хлебопекарного производства ассортимент и требования к качеству хлебобулочных изделий;
Организацию труда тестомеса, формовщика, пекаря; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
Калькуляцию хлебобулочных изделий и цены на них;
Правила и сроки хранения сырья и полуфабрикатов; технологические процессы приготовления хлебобулочных изделий;
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации,

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса.
Контролирует своевременность производства изделий продукции.
Проводит работу по увеличению объемов и прибыли производства.
Осуществляет постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены.
Контролирует соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Сообщает о неисправностях технологического оборудования директору производства и главному инженеру;
Контролирует порядок и чистоту своего производства, технологического оборудования;
Контролирует соблюдение правил техники безопасности и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
Заведующий производством обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.
Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.
Заведующий производством, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.